Mainberita – Croissant adalah salah satu pastry asal Prancis yang kini banyak ditemui di kafe-kafe modern. Teksturnya yang berlapis, renyah di luar, dan lembut di dalam membuat croissant jadi favorit untuk sarapan maupun teman minum kopi.
Meski terlihat rumit, sebenarnya croissant bisa dibuat di rumah dengan langkah yang tepat.
Bahan-Bahan Utama
- 500 gr tepung terigu protein tinggi
- 50 gr gula pasir
- 10 gr garam
- 11 gr ragi instan
- 300 ml susu dingin
- 50 gr butter (untuk adonan)
- 250 gr butter (untuk lipatan/layering)
Langkah Membuat Croissant
- Membuat Adonan Dasar
Campurkan tepung, gula, garam, ragi, susu dingin, dan butter. Uleni hingga kalis elastis. Diamkan adonan selama 30–45 menit agar mengembang. - Menyiapkan Butter untuk Lipatan
Letakkan butter di antara plastik atau kertas baking, lalu pipihkan hingga berbentuk persegi panjang. Simpan dalam kulkas agar tetap padat namun lentur. - Proses Laminasi (Pelapisan)
Gilas adonan, letakkan butter pipih di tengah, lalu lipat adonan hingga butter tertutup. Gilas kembali dengan lembut. Lipat tiga atau empat kali, lalu istirahatkan di kulkas setiap selesai lipatan agar butter tidak meleleh. Proses inilah yang menciptakan lapisan khas croissant. - Membentuk Croissant
Setelah lipatan terakhir, gilas adonan tipis lalu potong berbentuk segitiga. Gulung dari bagian bawah segitiga hingga membentuk croissant klasik. - Proofing dan Pemanggangan
Diamkan croissant yang sudah dibentuk selama 1–2 jam hingga mengembang dua kali lipat. Olesi permukaan dengan kuning telur agar hasilnya mengkilap. Panggang di oven suhu 200°C selama 15–20 menit hingga keemasan.
Tips Agar Hasilnya Sempurna
- Gunakan butter berkualitas tinggi agar aroma dan lapisan lebih terasa.
- Jangan terburu-buru saat melipat, selalu beri waktu adonan beristirahat di kulkas.
- Oven harus benar-benar panas agar croissant mengembang dengan baik.
Croissant ala kafe memang membutuhkan kesabaran karena prosesnya cukup panjang. Namun hasilnya sepadan: pastry berlapis renyah dengan rasa butter yang kaya.
Disajikan hangat bersama kopi atau teh, croissant buatan sendiri bisa jadi suguhan istimewa di rumah yang tak kalah dengan sajian kafe. (*)
