Mainberita – Daging kambing merupakan salah satu bahan favorit saat Idul Adha tiba. Namun, banyak orang menghindarinya karena bau khas kambing yang menyengat atau sering disebut “bau prengus”.
Bau ini berasal dari lemak dan kelenjar pada daging kambing yang jika tidak ditangani dengan benar, bisa membuat masakan kurang menggugah selera.
Nah, berikut ini adalah rahasia memasak daging kambing agar tidak bau dan tetap nikmat!
1. Pilih Daging Kambing yang Segar dan Muda
Daging kambing muda biasanya memiliki bau yang lebih ringan. Pastikan warnanya merah segar, tidak pucat, dan tidak berlendir. Hindari daging yang berbau menyengat sejak awal.
2. Buang Lemak Berlebih
Bau prengus banyak berasal dari bagian lemak. Sebelum dimasak, potong dan buang lemak yang berwarna putih kekuningan sebanyak mungkin. Lemak kambing mudah meleleh dan menyebarkan bau saat dimasak.
3. Rebus Sebentar untuk Menghilangkan Darah
Rebus daging kambing dengan air mendidih selama 5–10 menit. Proses ini membantu menghilangkan sisa darah dan kotoran yang memicu bau. Buang air rebusan pertama, lalu bilas daging dengan air bersih.
4. Gunakan Bumbu Rempah yang Kuat
Rempah adalah kunci menetralkan bau kambing. Gunakan jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, ketumbar, bawang putih, kayu manis, dan cengkeh. Bumbu ini bukan hanya menyamarkan aroma, tapi juga memperkaya rasa.
5. Marinasi dengan Air Jeruk Nipis atau Cuka
Sebelum dimasak, rendam daging dalam air jeruk nipis, air asam jawa, atau cuka selama 30 menit. Kandungan asam membantu memecah protein penyebab bau dan membuat daging lebih empuk.
6. Masak dengan Teknik yang Tepat
Pilih metode masak yang cocok seperti:
- Tumis atau bakar dengan bumbu pekat agar aromanya lebih terserap.
- Masak perlahan (slow cooking) seperti gulai atau tongseng agar bumbu meresap dan bau hilang perlahan.
Hindari memasak terburu-buru karena daging bisa keras dan bau tetap tertinggal.
7. Jangan Tutup Panci Saat Rebus Awal
Saat merebus awal, biarkan panci terbuka agar aroma tak sedap keluar bersama uap. Jika ditutup, bau malah terperangkap dan kembali ke dalam daging.
Memasak daging kambing agar tidak bau sebenarnya tidak sulit, asal tahu triknya. Dengan memilih daging yang tepat, mempersiapkannya dengan cermat, serta mengandalkan rempah khas Nusantara, kamu bisa menyulap daging kambing menjadi hidangan istimewa—empuk, gurih, dan bebas prengus! (*)
